Pâte sucrée alle nocciole
La Pâte sucrée è un impasto base della pasticceria francese. Molto simile ad una pasta frolla, ma più croccante.
La Pâte sucrée generalmente viene cotta in bianco e successivamente utilizzata come guscio per la realizzazione di crostate da riempire con creme o per golose tartellette. La consistenza molto friabile è ideale anche per biscotti profumati e golosi.
Ingredienti:
| 250gr farina 00 | |
| 40gr farina di nocciole | |
| 1uovo | |
| 140gr burro a temperatura ambiente | |
| 90gr zucchero | |
| 1pizzico sale |
Preparazione
1.
Preparazione
Unite zucchero ed il burro ammorbidito. Lavorate l’impasto a mano oppure con l’aiuto di una planetaria con gancio a foglia.
Lavorate il composto finchè non otterrete una consistenza cremosa. Aggiungete quindi l’uovo e lavorate ancora.
Per ultimo aggiungete le farine (farina 00 e farina di nocciole), il pizzico di sale e lavorate molto velocemente l’impasto.
Alla fine dorvete ottenere un panetto ben liscio e compatto.
Trasferite in frigorifero avvolto da una pellicola per 1 ora.
Riprendete la sucrée e stendetela con l’aiuto di un mattarello.
Cottura in forno statico a 180° per 20 minuti.
Lavorate il composto finchè non otterrete una consistenza cremosa. Aggiungete quindi l’uovo e lavorate ancora.
Per ultimo aggiungete le farine (farina 00 e farina di nocciole), il pizzico di sale e lavorate molto velocemente l’impasto.
Alla fine dorvete ottenere un panetto ben liscio e compatto.
Trasferite in frigorifero avvolto da una pellicola per 1 ora.
Riprendete la sucrée e stendetela con l’aiuto di un mattarello.
Cottura in forno statico a 180° per 20 minuti.
Note
Se non avete la farina di nocciole potete utilizzare lo stesso quantitativo di nocciole (possibilmente non pelate). Passatele in forno caldo statico a 160° per 6 minuti.
Dopo lasciate raffreddare prima di tritarle finemente con un tritatutto. Fate attenzione a non far surriscaldare troppo le nocciole durante quest’ultima fase per evitare che rilascino i loro oli essenziali.
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