Torta fresca: Crunchy Cocunut

Sciogliete in un microonde oppure a bagnomaria il cioccolato al latte.
Non appena il cioccolato sarà sciolto unite al riso soffiato e amalagamate per bene i due ingredienti.
Foderate quindi il fondo di uno stampo ad anello oppure utilizzate un ring. Io ne ho utilizzato uno da 18 cm.
In entrambi i casi ricordate di ricoprire i lati della teglia con del nastro acetato.
Riempite quindi la base con il riso soffiato ricoperto da cioccolato. Fate riposare in freezer per 1 ora. Dopo trasferite in frigorifero.

Montare innanzitutto a neve ferma gli albumi. A metà preparazione unite anche lo zucchero. Completate di montare e tenete da parte.
A questo punto montate la panna.
In una ciotola mettete la purea di cocco e unite la gelatina sciolta. Mescolate ed unite quindi la panna. Unite infine gli albumi e con l’aiuto di un leccapentole mescolate delicatamente con movimenti che vano dall’altro verso il basso per non smontare il composto.
Dovrete ottenere un composto molto soffice. Versate sulla base e livellate per bene.
Fate riposare in freezer per 6 ore, dopo potrete trasferire in frigorifero.

Portare a bollore la panna. Togliere dal fuoco e versare sulla cioccolata tagliata a pezzetti. Mescolare con l’aiuto di una frusta sino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
Lasciare raffreddare quindi versare sulla mousse ormai rassodata. Eseguite questa operazione solo dopo che la mousse ha riposato in freezer.
Versare e livellare la ganache.

Completare con cocco rapè in superficie.
Fate riposare in frigorifero per alcune ore prima di servirla.
Togliete per ultimo l’acetato quindi gustate la torta Cocco Croccante!