Risotto salsa alle noci e guanciale

Prepariamo la salsa alle noci seguendo la ricetta a questo link.
Versiamo l'acqua in una pentola e portiamo a bollore. Non appena bolle, abbassiamo la fiamma e teniamo in caldo.
Scaldiamo un tegamo basso e largo. Aggiungiamo il guanciale e lasciamo scottare a fiamma viva. Teniamo da parte una volta pronto.
Nello stesso tegame aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per un minuto circa. Aggiustiamo di sale il riso.
Una volta tostato, aggiungiamo il primo mestolo di acqua e mescoliamo. Lasciamo assorbire, quindi aggiungiamo ancora un altro paio di mestoli.
Procediamo in questo modo fino al termine della cottura. Saranno necessari circa 20 minuti per la cottura completa del riso.
Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungiamo la salsa alle noci ed il guanciale tenuti da parte.
Ultimiamo la cottura e mantechiamo.
Serviamo ed aggiungiamo qualche gheriglio di noce spezzettato con le mani in ogni piatto.