Risotto con calamari

Risotto con calamari

Il risotto con calamari è un primo piatto delicato e raffinato.

Perfetto per le serate eleganti o se volete aggiungere un pò di romanticismo in più.
Il risotto ai calamari si serve e gusta caldo, rigorosamente accompagnato da un calice di bollicine fresco.

Preparazione 15 min

Cottura 25 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

Calcola Porzioni
180 gr riso Carnaroli
1litro Brodo vegetale
150gr calamari freschi già puliti ciuffi e anelli
1/2bicchiere vino bianco secco
1cucchiaio formaggio fresco spalmabile
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. pepe bianco macinato
q.b. prezzemolo fresco

Preparazione

1.
Preparazione
Pulire per bene i calamari e tenere da parte. Per la preparazione vi consiglio un misto di ciuffi e anelli di calamaro. A questo punto passiamo alla preparazione del brodo vegetale. Portate a bollore l’acqua e aggiungere delle verdure come sedano e carote. Aggiustate di sale. In alternativa potete aiutarvi con del dado granulare.
In un capiente tegame mettiamo a scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva. Lasciamo scaldare ed aggiungiamo il calamaro. Facciamo scottare leggermente, quindi aggiungiamo anche il riso. Facciamo tostare il riso e non appena i cicchi diventeranno traslucidi aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino bianco. Facciamo evaporare per bene tutto l’alcool. Non appena evaporato iniziamo ad aggiungere il primo mestolo di brodo. Proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo sino ad esaurimento. Mescolare con costanza il risotto per evitare che si attacchi. Per la cottura completa del riso saranno necessari 20 minuti circa.
Quando il riso sarà pronto spegnere la fiamma ed aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile per donare più cremosità. Mantecare ed aggiungere infine del pepe bianco macinato e del prezzemolo fresco tritato finemente. Servire e gustare caldo.
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