Pane integrale a lunga lievitazione

Pane integrale

Il pane integrale a lunga lievitazione è una delle preparazioni che preferisco poichè con questo procedimento il pane risulta ben areato e non pesante.
La lunga lievitazione permette di avere un pane ben digeribile e molto morbido all’interno.

Une ricetta semplice e con pochi ingredienti, ma che non vi deluderà

Preparazione 20 min + Tempo lievitazione 14 h

Cottura 35 min

Facile

Ingredienti:

500gr farina integrale
100gr farina di semola di grano duro
12gr lievito di birra fresco
400-430ml acqua tiepida
4gr sale

Preparazione

1.
Preparazione
In una spianatoia versate le farine e sbriciolate con le mani il lievto. Fate un buco al centro e versate un poco d’acqua tiepida.
Iniziate ad impastare velocemente con le mani e non appena l’acqua viene assorbita dalla farina continuate ad aggiungerne dell’altra sino ad esaurimento. A seconda della tipologia di farina utilizzata è possibile che siano sufficienti 350 ml di acqua. Se necessario procedere aggiungendo ancora un pò di acqua.
Aggiungere per ultimo il sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto bello soffice ed elastico.
Riporre l’impasto in una capiente ciotola coperta da della pellicola. Far riposare 30 minuti l’impasto a temperatura ambiente.
Traferire quindi l’impasto in frigorifero e lasciar riposare per 12 ore.
Completata la lievitazione il nostro impasto è pronto per poter essere trasformato nel nostro pane integrale.
Riprendere l’impasto e formare tanti piccoli panini dalla forma allungata.
Man mano che preparate i filoncini adaguateli su una leccarda ricoperta da carta forno.
Vi raccomando di distanziare i panini tra loro poichè aumenteranno il loro volume in cottura.
Formati tutti i panini lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
Dopodichè infornare in forno caldo a 190°. Lasciare cuocere per 35 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei panini. Verificate che siano leggermente dorati in superficie prima di estrarli dal forno.
Note
Se preferite potete anche congelare il pane. Fate raffreddare completamente, quindi inserite i panini in dei sacchetti trasparenti per il congelatore.
Quando decidete di utilizzarli, estraeteli con un paio d’ore di anticipo. Prima di consumarli scaldateli leggermente. Ritorneranno morbidi e profumati, come appena sfornati.
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