Coxinhas

Le coxinhas sono un piatto tipico del Brasile. Ho avuto l’onore di preparare queste deliziose coxinhas insieme a Suor Joana Paula: nata e cresciuta proprio in Brasile.

Le coxinhas con la loro forma che tanto somiglia a un cosciotto di pollo (da cui il nome) sono davvero sfiziose e molto gustose!

Preparazione 90 min

Cottura 40 min

Medio

20 Coxinhas

Ingredienti:

Ripieno
350gr petto di pollo intero
2cucchiai passata di pomodoro
q.b. olive nere denocciolate
q.b. sale
q.b. pepe nero macinato
q.b. aglio
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. erba cipollina
Impasto
500gr farina 00
1litro latte
2cucchiai olio di semi
1cucchiaio sale
Panatura
q.b. pangrattato
5 uova
q.b. olio di semi

Preparazione

1.
Ripieno
In una casseruola aggiungiamo olio extravergine di oliva e 2 bicchieri di acqua.
Aggiungiamo anche il petto di pollo intero e mettiamo sul fuoco a fiamma media.
Saliamo e pepiamo. Copriamo con un coperchio. Abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura per 20-30 minuti.
Il pollo dovrà cuocere a fiamma dolcissima. Al termine della cottura il pollo risulterà tenerissimo.
Una volta cotto preleviamo il pollo dalla casseruola insieme al liquido di cottura residuo. Sfilacciamo la carne con le mani e rimuoviamo anche le eventuali ossa.
Completato questo passaggio prendiamo una pentola dai bordi alti e mettiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo mezzo spicchio di aglio tritato finemente e mettiamo sul fuoco.
Aggiungiamo il pollo sfilacciato. Inseriamo le olive denocciolate e tagliate a metà.
Uniamo la passata di pomodoro e mescoliamo per amalgamare il tutto.
Aromatizziamo con abbondante erba cipollina e lasciamo sul fuoco per 5 minuti. Dopo spegniamo e lasciamo raffreddare.
2.
Impasto
Mettiamo sul fuoco una pentola con tutto il latte.
Facciamo sfiorare il bollore. A questo punto aggiungiamo l'olio di semi e il sale. Infine la farina. Mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno o una marisa.
Facciamo attenzione a non far attaccare l'impasto alla pentola. Lasciamo addensare in modo da ottenere una pastella compatta e morbida.
Saranno sufficienti 5 minuti per raggiungere la giusta consistenza. Dopo trasferiamo sul piano da lavoro e lavoriamo con le mani, aggiungendo un poco di farina all'occorrenza.
Procediamo mentre ancora è caldo. Lavoriamo in modo da ottenere un panetto modellabile con le mani.
3.
Assemblaggio
Prendiamo un poco di impasto e modelliamo con le mani in modo da formare una conca. Aggiungiamo al centro un cucchiaio di ripieno.
Richiudiamo l'impasto in modo da dare la classica forma a "cosciotto" tipico delle coxinhas brasiliane. Procediamo allo stesso modo sino a esaurimento degli ingredienti.
Dopo aver formato le coxinhas, passiamo alla panatura.
Sbattiamo le uova e versiamo abbondante pangrattato sul piano da lavoro.
Passiamo le coxinha, una alla volta, prima nell'uovo e dopo nel pangrattato.
4.
Cottura
Mettiamo sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi. Portiamo a temperatura. Quando l'olio è ben caldo aggiungiamo le coxinhas.
Cuociamo 3-4 coxinhas per volta. Facciamo dorare bene da tutti i lati. Preleviamo con un mestolo forato le coxinhas in modo da rimuovere l'olio in eccesso.
Serviamo ben calde.
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