Risotto cavolfiore arancione e speck

Prepariamo un brodo vegetale e teniamo in caldo.
Puliamo il cavolfiore rimuovendo le foglie esterne e tenendo da parte solo le cimette. Laviamo sotto acqua corrente fredda.
In un tegame basso e largo aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per un paio di minuti.
Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.
Proseguiamo aggiungendo un mestolo di brodo e mescoliamo.
Aggiungiamo ancora brodo non appena il precedente è stata assorbito.
In totale saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Nel frattempo prepariamo il resto degli ingredienti.
Facciamo scaldare una padella e aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle. Facciamo scottare per qualche minuto e dopo teniamo da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo le cimette di cavolfiore. Sfumiamo con il restante vino bianco e copriamo con un coperchio.
Lasciamo cuocere a fiamma medio bassa e se necessario aggiungiamo un poco di brodo.
Quasi al termine della cottura del riso, rimuoviamo il cavolfiore dal fuoco e con l'aiuto di una forchetta riduciamolo in purea.
Uniamo il cavolfiore al riso.
Al termine della cottura spegniamo la fiamma, aggiungiamo lo speck e mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo e completiamo con un poco di pepe nero macinato.