Risotto al prosecco e salmone

Per la preparazione del risotto iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un dado granulare o con delle verdure fresche (sedano e carote). Tenete in caldo sino alla realizzazione del risotto. Nel frattempo spellate la Luganega e dividetele a piccoli pezzi. Tenete da parte.
Mettete sul fuoco un tegame basso e largo e non appena inizierà a scaldarsi aggiungete il salmone e lasciate soffriggere. Fate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di farlo rosolare leggermente quindi rimuovetelo dal fuoco e tenete da parte. Nello stesso tegame aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare qualche minuto e non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti aggiungiamo mezzo bicchiere di prosecco e lasciamo sfumare completamente. Non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungiamo la restante parte di prosecco e mescoliamo per farlo assorbire completamente dai chicchi di riso. Una volta assorbito il prosecco proseguiamo ed aggiungiamo un mestolo di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamone ancora dell’altro e mescoliamo ancora per evitare di far attaccare i chicchi. In totale saranno necessari 20 minuti abbondanti per la cottura del riso. Quando il risotto avrà quasi terminato la cottura aggiungiamo il salmone precedentemente tenuto da parte.
Completiamo la cottura del risotto e mantechiamo con una generosa noce di burro. Completate il piatto con del pepe rosa.