Risotto zucchina gialla e pancetta
![Risotto zucchina gialla e pancetta](https://www.cakeoncloud.com/wp-content/uploads/2021/08/risotto_zucchina_gialla-scaled.jpg)
Quando inizia la bella stagione e le temperature sono ancora miti, è il momento di preparare un buon risotto a base di zucchine gialle e arricchito da golosa pancetta croccante a cubetti.
La zucchina gialla non si trova durante tutto l’anno, ma quando è il periodo in cui è di stagione ne faccio una piccola scorpacciata.
QUesta sera ho adoperato la zucchina per la preparazione di un risotto gustoso.
E voi come preparate la zucchina gialla?
Ingredienti:
Calcola Porzioni
180 gr riso Arborio | |
1litro Brodo vegetale | |
1 zucchina gialla media circa 150gr | |
70gr pancetta a cubetti | |
1cucchiaio formaggio fresco spalmabile | |
q.b. cipolla (per il soffritto) | |
q.b. pepe bianco macinato |
Preparazione
1.
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un brodo granulare o se possibile preparate un buon brodo vegetale a base di carote e cipolla.
Nel frattempo che il brodo vegetale sia pronto procedete alla preparazione degli altri ingredienti.
Lavate e spuntate la zucchina che andrete poi a tritare finemente con l’aiuto di un tritaverdure. Tenete da parte.
In un capiente tegame mettete un pò di cipolla finemente tritata e la pancetta. Non è necessario aggiungere altri grassi. Fate rosolosare leggermente la pancetta in modo da far sciogliere il grassetto. Non appena inizierà a dorarsi, toglietela dal fuoco e tenete da parte. Nello stesso tegame aggiungete il riso. Fate tostare il riso e quindi aggiungete il primo mestolo di brodo vegetale. Fate sfumare per bene e iniziate a versare un mestolo alla volta. Aggiungete un nuovo mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. Mescolate spesso per evitare di far attaccare il riso. A metà cottura unite la zucchina tritata. Continuate a cuocere il riso e giusto qualche minuto prima dell’impiattamento aggiungete il formaggio cremoso e la pancetta.
Spegnere la fiamma e completare con del pepe bianco. Servite e gustate caldo.
In un capiente tegame mettete un pò di cipolla finemente tritata e la pancetta. Non è necessario aggiungere altri grassi. Fate rosolosare leggermente la pancetta in modo da far sciogliere il grassetto. Non appena inizierà a dorarsi, toglietela dal fuoco e tenete da parte. Nello stesso tegame aggiungete il riso. Fate tostare il riso e quindi aggiungete il primo mestolo di brodo vegetale. Fate sfumare per bene e iniziate a versare un mestolo alla volta. Aggiungete un nuovo mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. Mescolate spesso per evitare di far attaccare il riso. A metà cottura unite la zucchina tritata. Continuate a cuocere il riso e giusto qualche minuto prima dell’impiattamento aggiungete il formaggio cremoso e la pancetta.
Spegnere la fiamma e completare con del pepe bianco. Servite e gustate caldo.
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