Risotto carciofi e speck

Per la preparazione del risotto preparate in anticipo il brodo vegetale con carote, cipolle e sedano o in alternativa aiutatevi con del dado granulare. Nel frattempo che il brodo arrivi ad ebollizione e sia pronto preparate i carciofi. Preparate prima di tutto una ciotola piena d’acqua fredda e spremete il limone al suo interno. Togliete le foglie esterne lasciando solo quelle più interne. Tagliate quindi la parte superiore delle foglie e pulite infine il gambo, tagliandolo se necessario. Tagliate il cuore di carciofo a fette sottili. Rimuovete la “barbetta” interna e lavateli sotto acqua corrente. Tuffare gli spicchi man mano preparati nella ciotola d’acqua precedentemente preparata per evitare di far ossidare i carciofi. Dedicatevi adesso allo speck. Taliatelo a striscioline e tenete da parte. Fate scaldare un tegame ampio antiaderente. Non appena sarà caldo, aggiungete lo speck e lasciate scottare leggermente in modo da renderlo croccante. Fate rosolare per un minuto circa, quindi togliete lo speck dal fuoco e tenete da parte. Nello stesso tegame aggiungete il riso e fate tostare. Non appena il riso inizierà a diventare trasparente, aggiungete il vino bianco. Una volta che tutto l’alcool sarà evaporato aggiungete un bel mestolo di brodo e iniziate a mescolare il riso. Unite i carciofi e procedete con la cottura del riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20 minuti di cottura. A cottura ultimata aggiungete lo speck tenuto da parte. Spegnete la fiamma e mantecate con burro, una manciata di parmigiano reggiano e del pepe bianco macinato.