Panzerotti pugliesi

In una ciotola, combiniamo la farina, il lievito di birra disidratato e un pizzico di zucchero, utile per stimolare la lievitazione.
Mescoliamo il tutto con le mani.
In un bicchiere uniamo acqua tiepida e olio extravergine di oliva. Mescoliamo, quindi uniamolo al composto un poco alla volta.
Otteniamo un panetto liscio. Uniamo in ultimo il sale e lavoriamo ancora bene sino a quando non sentiremo più granelli di sale sotto le dita.
Riponiamo l’impasto in una ciotola, pratichiamo il tradizionale taglio a croce e copriamolo con della pellicola per alimenti.
Lasciamo lievitare per circa 2,5 ore in un ambiente caldo, oppure fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavoriamolo delicatamente con le mani e formiamo un filoncino.
Da questo, tagliamo delle porzioni per ottenere palline di circa 125 grammi ciascuna: ne verranno 7.
Disponiamo le palline su una teglia rivestita con carta da forno e lasciamole lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola uniamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e origano a piacere.
Mescoliamo il tutto con un cucchiaio e teniamo da parte.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo le palline di impasto sul piano di lavoro con un mattarello e un po’ di farina se necessario, fino a ottenere un disco non troppo sottile.
Posizioniamo la passata di pomodoro al centro di ogni cerchio di sfoglia, insieme a un poco di mozzarella tagliata a cubetti.
Inumidiamo i bordi con un po’ d’acqua e chiudiamo accuratamente con le dita, dando la forma della classica mezzaluna.
Sigilliamo bene i bordi.

Scaldiamo l’olio di semi in una pentola o padella profonda e lasciamo che raggiungia i 170 °C.
Friggiamo i panzerotti fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati, saranno necessari circa 4 minuti.
Una volta pronti, scoliamo i panzerotti pugliesi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamoli caldi.