Panini morbidi al latte

Prepariamo il preimpasto. In un pentolino uniamo latte e farina e iniziamo a mescolare. Facciamo addensare a fiamma medio-bassa.
Quando il preimpasto avrà raggiunto una consistenza appiccicosa, vuol dire che è pronto.
Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Versiamo la farina in una spianatoia o nella ciotola di una planetaria. Inseriamo anche il lievito.
Aggiungiamo lo zucchero, l'uovo e il preimpasto. Iniziamo a lavorare gli ingredienti.
Uniamo il latte poco alla volta. Quando l'impasto inizierà ad avere una consistenza quasi compatta, aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti.
Uniamo un pezzo di burro alla volta. Aggiungiamone uno nuovo solo dopo che il precedente è stato completamente assorbito.
Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungiamo il sale.
Incorporiamo anche quest'ultimo ingredienti, quindi trasferiamo in una ciotola.
Copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare per 4 ore o finchè l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo l'impasto. Capovolgiamolo in una spianatoia e iniziamo a formare i panini.
Riusciremo a formare circa 14 panini.
Posizioniamo man mano i panini su una leccarda ricoperta da carta forno.
Spennelliamo la superficie con del latte.
Inforniamo in forno caldo a 220° e lasciamo cuocere per 20-22 minuti.