Risotto alla zucca e taleggio

30 Marzo 2022

Il risotto alla zucca e taleggio è un piatto immancabile in quelle giornate in cui l’araia è piuttosto fredde e pungente ed ho bisogno di un piatto morbido come una coccola.

In questa versione il sapore e la morbidezza della zucca vengono accompagnati dal taleggio. Cremoso al punto giusto per ottenere un risotto ben mantecato e gustoso.

Se siete alla ricerca di un gusto ancora più marcato, vi suggerisco di dare un occhio al risotto zucca e speck.

Preparazione 20 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	1l brodo vegetale
	200gr zucca (peso da pulire)
	100 gr taleggio
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l'aiuto di un dado granulare. Teniamo in caldo.
Sbucciamo la zucca e rimuoviamo i semi. Tagliamo quindi a pezzettoni.
Portiamo a bollore un tegame con dell'acqua ed aggiungiamo la zucca. Lessiamo per una decina di minuti.
Trasferiamo la zucca in un tritatuto e riduciamo in purea.
Scaldiamo un filo di olio extra vergine di oliva in un tegame basso e largo. Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per circa 1 minuto.
Aggiungiamo il primo mestolo di brodo e lasciamo sfumare a fiamma vivace. Non appena il brodo sarà stato assorbito quasi del tutto dal riso, procediamo aggiungendone dell'altro.
Proseguiamo aggiungendo del brodo ogni volta che viene assorbito il precedente. Di tanto in tanto mescoliamo il risotto.
In totale saranno necessari 20 minuti circa di cottura.
Quasi al termine della cottura, uniamo la purea di zucca.
Completiamo la cottura del risotto, quindi spegniamo la fiamma ed aggiungete il taleggio tagliato a listarelle. Mantechiamo per far sciogliere il formaggio.
Aggiungiamo del pepe nero macinato e serviamo