Triangolini di pasta fillo con verdure

Peliamo la carota e tagliamola a grosse rondelle.
Laviamo e spuntiamo la zucchina e tagliamo anch’essa a grosse rondelle.
Trasferiamo la carota e la zucchina in un tritatutto e frulliamo in maniera grossolana. Le verdure non devono essere completamente tritate.
Trasferiamo in una bowl ed aggiustiamo di sale. Mescoliamo ed infine uniamo: formaggio spalmabile, grana padano grattugiato e paprika. Mescoliamo con un cucchiaio per amalgamare il tutto.
Prendiamo un foglio di pasta fillo e stendiamola sul piano da lavoro. Spennelliamo metà della superficie della pasta fillo con dell’acqua.
Adagiamo sopra un altro foglio di pasta fillo. Spennelliamo con acqua la parte opposta alla precedente.
Proseguiamo aggiungendo ancora altri due fogli di pasta fillo (in totale saranno 4).
Aggiungiamo 1-2 cucchiai della nostra farcitura, alla base di uno dei lati lunghi. Distanziamoci bene dal bordo.
Piegiamo adesso le estremità lunghe verso l’interno. Proseguiamo piegando l’angolo vicino alla farcitura. Pieghiamo in modo da formare un triangolo.
Effettuiamo ancora due pieghe. Dovremo alla fine ottenere un triangolo.
Riponiamo sulla carta forno.
Proseguiamo allo stesso modo per gli altri due triangoli di pasta fillo.
Versiamo un filo di olio extravergine di oliva in superficie. Cospargiamo la superficie con sesamo e semi di chia.
Inforniamo in forno 190° e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare leggermente. Dividiamo ogni triangolo a metà e serviamo.