Spanakopita

Laviamo accuratamente gli spianci e cuociamoli per 5 minuti al massimo in acqua bollente.
Scoliamo e strizziamoli per bene in modo da far perdere tutta l'acqua di cottura. Lasciamo raffreddare leggermente.
Trasferiamo gli spinaci in una ciotola. Aggiungiamo la feta sbriciolata con le mani e l'uovo.
Aggiustiamo di pepe e mescoliamo con l'aiuto di un cucchiaio. Teniamo da parte.
Prendiamo la pasta fillo e sovrapponiamo 3 fogli. Spennelliamo l'ultimo strato con un poco di olio extravergine di oliva.
Tagliamo il rettangolo di pasta fillo a metà. Dopo dividiamo ancora a metà ogni pezzo ottenuto. Alla fine dovremo ottenere quindi 4 rettangoli.
Ripetiamo la stessa operazione per gli altri 3 fogli. Infine avremo pertanto 8 rettangoli di uguale dimensione.
Alla base di ogni rettangolo aggiungiamo 2-3 cucchiai di farcitura.
Pieghiamo in modo da formare un triangolo (come mostrato nel video sopra).
Posizioniamo i triangoli ottenuti in una leccarda ricoperta da carta forno. Teniamo la parte aperta del triangolo verso il basso.
Spennelliamo ancora la superficie con un poco di olio ed inforniamo.
Facciamo cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Sforniamo e serviamo subito, ancora caldi.