Riso rosso ceci e zucchine

7 Marzo 2023

Il riso rosso ceci e zucchine è un primo piatto genuino e ricco di sapori.

Non ti nascondo che quando preparo i ceci, ne aggiungo sempre qualche pugnetto in più. Li idrato, li cuocio e poi li tengo da parte proprio per preparare questo piatto.

E’ una preparazione che amo perchè è tanto buona non solo calda, ma anche consumata fredda. Perfetta anche per un pranzo all’aperto.

Preparazione 10 min

Cottura 20 min + tempo cottura dei ceci

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	140 gr riso rosso
	1 zucchina piccola circa 100 gr
	60gr ceci secchi
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. sale
	q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

Prepariamo con anticipo i ceci mettendoli prima a reidratare per una notte intera.
Dopo scoliamoli dall'acqua di reidratazione e facciamo cuocere in acqua bollente per almeno 1 ora e finchè saranno ben ammorbiditi.
Se possibile utilizziamo la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.
Una volta pronti scoliamo e lasciamo da parte.
Riempiamo un pentolino con dell'acqua leggermente salate e portiamo a bollore. Aggiungiamo il riso rosso e lasciamo cuocere per 15-18 minuti (verifichiamo il tempo indicato sulla confezione).
Nel frattempo mondiamo la zucchina e tagliamo e rondelle spesse. Dividiamo ogni rondella in 4 spicchi.
Aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva in una padella. Lasciamo scaldare ed aggiungiamo le zucchine.
Facciamo cuocere solo per qualche minuto. Le zucchine dovranno restare ben croccanti.
Una volta cotte aggiungiamo i ceci ed aggiustiamo di sale. Lasciamo sul fuoco a fiamma bassissima.
Quando il riso sarà cotto scoliamolo e trasferiamo direttamente nella padella con il resto degli ingredienti.
Aggiungiamo un poco di pepe nero macinato.
Serviamo e completiamo con un filo di olio extravergine di oliva.