Spaghetti alla Carbonara

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Ricordatevi di non esagerare con il sale poichè il resto degli ingredienti sono molto sapidi. Mentre l’acqua arriva a bollore, tagliate il guanciale a piccoli cubetti e tenete da parte. Scaldate una padella bassa e larga e non appena sarà calda aggiungete il guanciale. Quando l’acqua inizia a bollire mettete a cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 11 minuti). Nel frattempo rompete le uova e sbattete l’uovo ed il tuorlo con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete alle uova il pecorino romano ed una manciata di pepe nero macinato. Non appena la pasta è cotta scolatela ed aggiungetela al guanciale che ormai sarà ben colorito. Tenete da parte un bicchiere d’acqua di cottura. Mescolare il tutto e spegnete la fiamma. Aggiungete a questo punto l’uovo e mescolate molto velocemente. Se necessario allungate con un pò di acqua di cottura precedentemente tenuta da parte. Servite e completate ancora un pò di pepe nero macinato. Gustate la vostra carbonara calda!