Filetto di nasello su letto di cavolfiore

Per prima cosa occupatevi del cavolfiore. Pulitelo e tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli. Reimpite una pentola d’acqua e portate a bollore. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione aggiungete il cavolfiore e fate cuocere per 15 minuti circa.
Nel frattempo pulite il nasello (nel caso in cui sia fresco).
Tagliate le olive a piccoli pezzi e tenete da parte.
In una padella mettete a tostare il pangrattato, per pochi minuti e fino a quando inizierà a colorarsi. Tenete da parte. In una padella antiaderente poggiate un foglio di carta forno e versate un filo di olio EVO e mettete a scaldare. Quando l’olio sarà leggermente caldo aggiungete il nasello sulla carta forno e fate cuocere da entrambi i lati a fiamma bassa. Aggiustare di sale. Nel frattempo completate la preparazione del cavolfiore. Mettete il cavolfiore, scolato dalla sua acqua in un mixer ad immersione e frullate sino ad ottenre una crema liscia.
Aggiustate di sale ed aggiungete i due cucchiai di formaggio cremoso.
Stendete la crema di cavolfiore ottenuta sulla base del piatto, aggiungete le olive nere precedentemente tagliate.
A questo punto aggiungete i cuori di nasello che saranno ormai cotti. Cospargete con la polvere di pangrattato.
Completate con un filo d’olio a crudo e con del pepe nero.