Fagioli al pesto

Mettiamo in ammollo i fagioli secchi la sera prima. I fagioli hanno bisogno di un tempo di reidratazione di almeno 8 ore.
Il mio consiglio è quello di metterli in ammollo la sera e lasciarli riposare sino a 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Trascorso il tempo di reidratazione, cuociamo i fagioli in abbondante acqua bollente per 1 ora e mezza.
Se possibile utilizza una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura. Per la cottura in pentola a pressione sono sufficienti 55 minuti.
Una volta cotti, scoliamo dalla loro acqua di cottura tenendone da parte un bicchiere.
Trasferiamo i fagioli in una bowl ed uniamo 2-3 cucchiaio di pesto al basilico. Aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Porzioniamo ed infine aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva.