Risotto al limone e stracciatella

Iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un dado granulare o con delle verdure fresche (sedano, carote), quindi tenetelo da parte per la cottura del risotto. Lavate per bene il limone e grattugiatene la buccia. Tenetela da parte. Spremete il succo e versatelo in una ciotola. Aggiungete al succo di limone anche 2 cucchiai di stracciatella, quindi mixate per bene con l’aiuto di un cucchiaio. Dovrete ottenere un succo dalla consistenza non troppo fluida. Tenete da parte.
Far scaldare per bene un tegame basso e largo che utilizzeremo per la cottura del risotto. Aggiungere il riso e lasciare tostare. Non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamone ancora dell’altro e mescoliamo ancora. Per la cottura del risotto saranno necessari circa 20 minuti.
Quando il risotto sarà quasi al termine della cottura, aggiungete il succo di limone e stracciatella. Mescolare ancora e far assorbire il succo. Aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e la buccia grattugiata di limone. A questo punto spegnete la fiamma, completate con la stracciatella fresca e una macinata di pepe nero. Servite e gustate!