Brasato al vino rosso
Il brasato al vino rosso è un piatto saporito e avvolgente, perfetto quando hai voglia di preparare un piatto dai sapori intensi.
La carne, cotta lentamente nel vino rosso, si trasforma in un piatto tenero e saporito, con un sughetto ricco che ti conquista al primo assaggio.
Scopri come preparare questo piatto dal cuore rustico, ideale per le occasioni speciali o per una cena che scalda l’anima!
Ingredienti:
| 800gr carne di manzo magro (lacerto oppure muscolo) | |
| 750ml vino rosso | |
| q.b. bacche di ginepro | |
| q.b. chiodi di garogano | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe nero | |
| q.b. sedano | |
| q.b. carote | |
| q.b. cipolle | |
| q.b. olio extravergine di oliva | |
| q.b. farina |
Preparazione
1.
Marinatura
La sera prima mettiamo a marinare la carne.
In una capiente ciotola mettiamo la carne insieme a tutto il vino.
Aromatizziamo con bacche di ginepro e chiodi di garofano.
Aggiungiamo anche qualche gambo di sedano e fetta di cipolla.
Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore.
In una capiente ciotola mettiamo la carne insieme a tutto il vino.
Aromatizziamo con bacche di ginepro e chiodi di garofano.
Aggiungiamo anche qualche gambo di sedano e fetta di cipolla.
Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore.
2.
Cottura
In una capiente tegame facciamo un fondo di: sedano, carote e cipolle tagliate grossolanamente, insieme a un filo di olio extravergine di oliva.
Nel frattempo preleviamo la carne dalla marinatura e tamponiamo leggermente con un panno di carta assorbente.
Infariniamo leggermente da tutti i lati.
Quando le verdure si sono appassite, aggiungiamo la carne e alziamo la fiamma.
Facciamo sigillare bene da tutti i lati.
Quando la carne è ben rosolata, filtriamo il vino utilizzato per la marinatura e aggiungiamolo nel tegame.
Abbassiamo la fiamma, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura a fiamma dolce per circa 3 ore.
Di tanto in tanto giriamo la carne.
Solo se il vino si restringe troppo in fretta, allunghiamo con un poco di brodo vegetale oppure acqua.
Nel frattempo preleviamo la carne dalla marinatura e tamponiamo leggermente con un panno di carta assorbente.
Infariniamo leggermente da tutti i lati.
Quando le verdure si sono appassite, aggiungiamo la carne e alziamo la fiamma.
Facciamo sigillare bene da tutti i lati.
Quando la carne è ben rosolata, filtriamo il vino utilizzato per la marinatura e aggiungiamolo nel tegame.
Abbassiamo la fiamma, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura a fiamma dolce per circa 3 ore.
Di tanto in tanto giriamo la carne.
Solo se il vino si restringe troppo in fretta, allunghiamo con un poco di brodo vegetale oppure acqua.
3.
Conclusione
Trascorso il tempo di cottura spegniamo il fuoco e lasciamo riposare coperto dal coperchio per almeno mezz'ora.
A questo punto tagliamo a fette e serviamo insieme alla sua salsa di vino rosso.
A questo punto tagliamo a fette e serviamo insieme alla sua salsa di vino rosso.
Note e consigli
Come taglio di carne puoi utilizzare il lacerto oppure il muscolo, ma vanno benissimo anche il girello o la noce. L'importante che sia un taglio di manzo magro.
Quando infarini la carne, ti raccomando di fare solo una leggera infarinatura. Fai attenzione a non bruciare la farina durante la cottura.
Se dovesse essere necessario allungare il liquido di cottura, preferisci il brodo all'acqua essendo comunque più saporito.
Infine, ti raccomando di fare attenzione alla salatura. In cottura la carne si restringe, non esagerare con il sale, piuttosto aggiusta a fine cottura se dovesse essere necessario.
Quando infarini la carne, ti raccomando di fare solo una leggera infarinatura. Fai attenzione a non bruciare la farina durante la cottura.
Se dovesse essere necessario allungare il liquido di cottura, preferisci il brodo all'acqua essendo comunque più saporito.
Infine, ti raccomando di fare attenzione alla salatura. In cottura la carne si restringe, non esagerare con il sale, piuttosto aggiusta a fine cottura se dovesse essere necessario.
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