Cous cous al curry – vegetariano
Cerco sempre di integrare piatti vegetariani nella mia alimentazione per diverse ragioni. Proprio per questo motivo sono sempre alla ricerca di piatti sfiziosi, completi e vegetariani. Questo cous cous con tanto profumato curry risponde proprio a questo mio desiderio.
Un mix di legumi immersi in del latte di cocco che restringendosi forma una salsina cremosa che è perfetta per essere accompagnata da del cous cous.
Una ricetta che si prepara in poco tempo, eccezion fatta per i ceci che io di solito preparo la sera prima e conservo sino al giorno dopo.
Giocando di anticipo in questo modo, avrete un pranzo pronto in meno di un quarto d’ora.
Preparazione 10 min + Tempo di reidratazione dei ceci tutta la notte
Cottura 15 min + Tempo di cottura dei ceci
Facile
2 porzioni
Ingredienti:
| 200ml latte di cocco | |
| 80gr lenticchie rosse deorticate | |
| 100gr ceci secchi | |
| 80gr piselli freschi oppure surgelati | |
| 1patata piccola | |
| 100gr cous cous | |
| q.b. curry | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe nero macinato | |
| q.b. olio extra vergine di oliva | |
| q.b. granella di pistacchi |
Preparazione
Preparazione
Pelate la patata e tagliatela a cubetti di piccola dimensione.
In un tegame basso e largo versate un filo di olio extra vergine di oliva. Non appena è caldo, aggiungete le patate e fate cuocere per un paio di minuti.
Abbassate la fiamma ed aggiungete il latte di cocco, insieme alle lenticchie, i piselli ed ai ceci. Aggiustate di sale ed aggiungete il curry.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla cottura del cous cous. Portate a bollore l’acqua. In una ciotola mettete il cous cous leggermente salato. Quando l’acqua raggiunge il bollore, unitela al cous cous. L’acqua deve coprire completamente il cous cous.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate che il cous cous assorba l’acqua per 5 minuti circa. Se necessario aggiungete ancora acqua calda.
Il latte di cocco sarà ormai ristretto e pronto per essere trasferito in una ciotola o piatto da portata. Aggiungete un poco di pepe nero macinato.
Servite anche il cous cous insieme ad un poco di granella di pistacchio.
Servire caldo
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