Croissant

Versiamo la farina e lo zucchero su un piano, oppure all'interno di una planetaria. Aggiungiamo a filo il latte tiepido e l'acqua tiepida.
Iniziamo ad impastare e per ultimo aggiungiamo il sale. Alla fine dovremo ottenere un panetto liscio e morbido.
Lasciamo riposare per un'ora. Copovolgiamo su un piano da lavoro e stendiamo prima con le mani e dopo con un mattarello.
Otteniamo un rettangolo sottile. Avvolgiamo con della pellicola e trasferiamo in frigorifero.
Lasciamo riposare il panetto per tutta la notte o almeno per 12 ore.
Come ultimo passaggio della giornata, prepariamo il burro.
In una ciotola lavoriamo il burro già ammorbidito. Lavoriamo con una spatola per renderlo spalmabile. Riversiamolo al centro di un foglio di carta forno.
Copriamo con un altro foglio di carta forno e con l'aiuto di un tarocco, stendiamolo fino ad ottenere un rettangolo grande la metà del rettangolo di impasto.
Trasferiamo in frigorifero e lasciamo riposare anche il burro per tutta la notte.

Il giorno dopo riprendiamo l'impasto e stendiamo con l'aiuto di un mattarello su un piano infarinato.
Lo spessore non deve essere troppo sottile. Trasferiamo in freezer per una decina di minuti.
Riprendiamo quindi impasto e burro.
Al centro dell'impasto poniamo il panetto di burro steso.
A questo punto possiamo iniziare a fare la prima piega a 3 procedendo nel seguente modo: pieghiamo i due lembi lunghi verso l'interno e dopo pieghiamo verso l'interno solo uno dei lati più corti.
Facciamo riposare in frigorifero 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il panetto e stendiamolo nuovamente con il mattarello. Facciamo una piega a 4, piegando qusta volta tutti i lati verso l'interno. Facciamo riposare ancora 30 minuti.
Ripetiamo l'operazione per un'altra volta in modo da fare ancora una piega a 3 ed infine una piega a 4.
Alla fine di queste fasi stendiamo il panetto in modo da ricavare un rettangolo.
Tagliamo dei triangoli lunghi e stretti. Arrotoliamo ogni rettangolo su se stesso, partendo dalla base larga.
Adagiamo ogni croissant ottenuto su una teglia ricoperta da carta forno. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per un'ora.

Spennelliamo la superficie con del latte
Inforniamo in forno caldo a 210° statico per 8 minuti, abbiassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di farcire.
Riempiamo una sacca a pochè con beccuccio largo, con la farcitura preferita. Io ho utilizzato una confettura di albicocche.
Riempiamo i croissant con la farcia e completiamo con una spolverata di zucchero a velo, oppure con una glassa di zucchero e acqua.