Fagottini di mazzancolle e zucchine

Partiamo dalla preparazione delle mazzancolle.
Prendiamo una mazzancolla alla volta e rimuoviamo prima di tutto la testa. Dopo procediamo alla rimozione del carapace.
Infine rimuoviamo il filamento sopra che si trova nella parte superire del crostaceo.
Procediamo allo stesso modo per tutte le mazzancolle.
Dopo averle pulite tutte, trasferiamole in una ciotola. Aggiungiamo un poco di pangrattato.
Saliamo, pepiamo ed infine aggiungiamo della paprika dolce e del prezzemolo fresco tritato.
Laviamo e mondiamo le zucchine. Con l'aiuto di una mandolina tagliamo le zucchine nel senso della lunghezza.
Otteniamo delle fette molto sottili.
Siamo pronti per formare i fagottini.
Su un piano da lavoro stendiamo 4 fette di zucchina, in modo da formare una croce. Stendiamo due fette di zucchina parallere e le altre due perpendicolari a queste.
Al centro aggiungiamo un cucchiaio colmo di mazzancolle.
Ripieghiamo verso il centro le zucchine e posizioniamo su una leccarda ricoperta da carta forno. Posizioniamo in modo da avere la parte aperta del fagottino, alla base.
Procediamo allo stesso modo sino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Aggiustiamo di pepe ed inforniamo.
Lasciamo cuocere per 20 minuti in forno statico a 190°.
Sforniamo e serviamo subito.