Ghirlanda salata di Natale – Pan brioche soffice

In una ciotola o planetaria uniamo farina e lievito di birra disidratato. Mescoliamo con le mani o azioniamo la planetaria con gancio a bassa velocità, giusto qualche secondo.
Aggiungiamo quindi zucchero e latte. Iniziamo a lavorare l'impasto.
Inseriamo anche l'uovo e continuiamo a impastare. Solo quando l'impasto inizierà a essere compatto, aggiungiamo il burro poco alla volta. Inseriamo un cubetto di burro alla volta.
Lavoriamo l'impasto e man mano che viene assorbito, aggiungiamo ancora un altro pezzo di burro.
Come ultima cosa uniamo il sale. Lavoriamo bene fino a far assorbire completamente anche quest'ultimo ingrediente.
Trasferiamo l'impasto in una ciotola di vetro e lasciamo lievitare in luogo caldo e asciutto per 3-4 ore.
Nel frattempo prepariamo il pesto di rucola: trovi la mia ricetta qui.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto e trasferiamolo sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Con l'aiuto di un mattarello otteniamo un rettangolo sottile.
Sulla superficie spalmiamo il pesto di rucola, avendo cura di ricoprirlo per 2/3. Ripieghiamo i lembi dei due lati più lunghi verso l'intero. Richiudiamo ottenendo quindi un rettangolo lungo e stretto.
Con l'aiuto di un coltello ben affilato, dividiamo in 3 parti. Otteniamo 3 strisce lunghe.
Trasferiamo le strisce su una leccarda coperta da un foglio di carta forno.
Avviciniamo le strisce nella parte centrale e iniziamo a formare una treccia. Intrecciamo prima la parte inferiore e dopo quella superiore.
Per questi passaggi ti consiglio di dare un occhio al video in alto!
Ottenuta la treccia uniamo le due estremità per formare una corona.
Inforniamo in forno caldo a 200° statico e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Sforniamo, trasferiamo sul piatto da portata e completiamo aggiungendo qualche pomodorino fresco e delle mandorle pelate.