Filetti di merluzzo con pomodoro e mozzarella

Se hai deciso di utilizzare del merluzzo congelato, ricorda di scongelarlo almeno 6 ore prima. Altrimenti se utilizzi quello fresco, possiamo procedere subito alla preparazione.
In una casseruola abbastanza ampia versiamo un filo d'olio extravergine di oliva e lasciamo scladare. Aggiungiamo quindi la polpa di pomodoro.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere la polpa a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungiamo il merluzzo e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere ancora a fuoco lento per altri 15 minuti.
Nel frattempo tagliamo a rondelle le olive denocciolate e tagliamo a piccoli pezzi la mozzarella ben sgocciolata.
Terminata la cottura spegniamo la fiamma ed aggiungiamo le olive, la mozzarella e mescoliamo delicatamente.
Completiamo aggiungendo un pizzico di peperoncino e del prezzemolo tritato fresco.