Mezze maniche salmone e zafferano

Riempite una capiente pentola con acqua abbondante fredda. Mettete sul fuoco e portate a bollore. In una padella abbastanza ampia mettete a scaldare un filo d’olio insieme ad un poco di cipolla tritata finemente. Non appena l’olio si sarà leggermente scaldato, aggiungete il salmone tagliato a listarelle e lasciate soffriggere per un minuto al massimo. Spegnete il fuoco della padella. Quando l’acqua arriverà a bollore, salate e aggiungete le mezze maniche. Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa una decina di minuti). Estraete una tazzina do acqua di cottura ed aggiungetevi lo zafferano in modo da farlo sciogliere. Quando la pasta sarà pronta, scolatela ed unitela al salmone. Riaccendete la fiamma a fuoco basso. Unite lo zafferano, un cucchiaio di stracciatella e del prezzemolo fresco tritato finemente. Mescolate per amalgamare il tutto. Impiattate le mezze maniche e completate con la restante stracciatella fresca e del pepe nero macinato.