Muffin salati alle zucchine

Per prima cosa lavare per bene la zucchina e spuntarla. Quindi con l’aiuto di un frullatore tritare finemente la zucchina. Lasciarla quindi scolare con l’aiuto di un colino a maglia fine in modo da far perdere un pò d’acqua alla zucchina.
In una ciotola mettere insieme uova, latte e burro a temperatura ambiente. Iniziare a mescolare con una forchetta. A questo punto aggiungere la zucchina, il parmigiano, farina 00 ed il lievito. Aggiungere un pizzico di pepe nero che potrete anche omettere se non gradito. Mescolare ancora e una volta che il composto è bello gonfio e liscio lasciare riposare per 30 minuti.
Io preferisco non aggiungere sale, ma se lo gradite aggiungetene proprio un pizzico.
Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e aggiungere il formaggio tagliato a dadini e le olive.
Preparare una teglia per muffin ed inserire i pirottini in silicone. In mancanza dei pirottini potete utiulizzare la stessa teglia per muffin precedentemente imburrata ed infarinata.
Versare il composto sino a riempire i 2/3 del pirottino.
Completare cospargendo la superficie di ogni muffin con dei semi di sesamo.
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 190° o statico a 200°. Far cuocere per 30 minuti quindi sfornare.
Quando i muffin sono ancora caldi completare con del peperone crusco ed un pò di rosmarino.