Pane alle olive

In una spianatoia versate le farine e sbriciolate con le mani il lievto. Fate un buco al centro e versate un poco d’acqua tiepida.
Iniziate ad impastare velocemente con le mani e non appena l’acqua viene assorbita dalla farina continuate ad aggiungerne dell’altro sino ad esaurimento. A seconda della tipologia di farina utilizzata è possibile che siano sufficienti 350 ml di acqua. Se necessario procedere aggiungendo ancora un pò di acqua.
Aggiungere per ultimo il sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto bello soffice ed elastico.
Riporre l’impasto in una capiente ciotola coperta da un canovaccio. Far lievitare in luogo caldo e asciutto per almeno 4 ore.
Completata la lievitazione il nostro impasto è pronto per poter essere trasformate in tanti panini alle olive.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due. Nel primo impasto aggiungete le olive nere denocciolate e tagliate a piccole rondelle. Lavorate ancora un pò l’impasto in modo da permettere alle olive di distribuirsi uniformemente.
Procedete allo stesso modo con l’altra metà dell’impasto, ma mettete le olive bianche al posto di quelle nere.
Preparare una leccarda con della carta forno e formate tante piccole palline della grandezza di una mano. Distanziate i panini tra di loro poichè aumenteranno il loro volume in cottura.
Infornare in forno caldo a 190° modalità statica per 25-30 minuti.
Il pane dovrà essere leggermente colorato e con una crosticina croccante in superfice.