Pane integrale a lunga lievitazione

In una spianatoia versate le farine e sbriciolate con le mani il lievto. Fate un buco al centro e versate un poco d’acqua tiepida.
Iniziate ad impastare velocemente con le mani e non appena l’acqua viene assorbita dalla farina continuate ad aggiungerne dell’altra sino ad esaurimento. A seconda della tipologia di farina utilizzata è possibile che siano sufficienti 350 ml di acqua. Se necessario procedere aggiungendo ancora un pò di acqua.
Aggiungere per ultimo il sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto bello soffice ed elastico.
Riporre l’impasto in una capiente ciotola coperta da della pellicola. Far riposare 30 minuti l’impasto a temperatura ambiente.
Traferire quindi l’impasto in frigorifero e lasciar riposare per 12 ore.
Completata la lievitazione il nostro impasto è pronto per poter essere trasformato nel nostro pane integrale.
Riprendere l’impasto e formare tanti piccoli panini dalla forma allungata.
Man mano che preparate i filoncini adaguateli su una leccarda ricoperta da carta forno.
Vi raccomando di distanziare i panini tra loro poichè aumenteranno il loro volume in cottura.
Formati tutti i panini lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
Dopodichè infornare in forno caldo a 190°. Lasciare cuocere per 35 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei panini. Verificate che siano leggermente dorati in superficie prima di estrarli dal forno.