Pasta cacio e pepe

Riempite una capiente pentola con acqua fredda. Portate ad ebollizione e salate leggermente. Non esagerate con il sale poichè il pecorino che utilizzeremo per la cacio e pepe è molto sapido. Macinate il pepe in grani oppure riducetelo in piccoli granelli con l’aiuto di una lama di un coltello. Scaldate una casseruola bassa e mettete il pepe macinato a tostare. Non appena l’acqua arriva a bollore, buttate la pasta. Fate tostare il pepe per qualche minuto a fiamma media. Non appena iniziate a sentire l’aroma del pepe aggiungete un mestolo di acqua di cottura al pepe e lasciate tostare ancora. Quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete un paio di mestoli di cottura a 60 gr di pecorino. Mescolate con l’aiuto di una frusta in modo da ottenere una crema bella liscia. Scolate la pasta e trasferitela nella casseruola con il pepe. Tenete da parte l’acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua alla pasta e risottatela. Unite la crema di formaggio e mescolate per bene. Aggiungete i restanti 20 gr di pecorino e mescolate ancora. Per ultimo macinate ancora del pepe nero. Servite caldo.