Pasta con pesto alla trapanese e mazzancolle

Prima di tutto prepariamo il pesto alla trapanese. Lavate per bene il basilico e ponete tutte le foglioline in un frullatore ad immersione. Aggiungete i pomodorini lavati, le mandorle pelate, olio extra vergine di oliva, sale e un pizzico di pepe. Azionate il frullatore e tritate il tutto in modo da ottenere il pesto. A questo punto potete dedicarvi alle mazzancolle. Sbucciatele e tenete da parte. Riempite una pentola con acqua salata. Portate a bollore ed aggiungete la pasta non appena l’acqua bolle. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (una decina di minuti circa). Nel fratempo, in una padella ampia versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e un poco di aglio tritato finemente. Facciamo scaldare l’olio, quindi aggiungiamo le mazzancolle fresche ed un pizzico di sale. Facciamo soffriggere a fiamma moderata le mazzancolle, giusto il tempo di cottura della pasta. Non appena quest’ultima sarà pronta, scolatela lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura. Unite la pasta alle mazzancolle in padella ed anche al pesto. Amalgamate per bene il tutto e se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura. Completate il piatto con delle foglioline di basilico fresco.