Pizza con zucca e pancetta

Stendiamo ogni panetto di impasto a lunga lievitazione, lasciando i bordi leggermente più alti della parte centrale.
Per rendere questa operazione più agevole lavoriamo i panetti su un piano da lavoro infarinato.
Una volta ottenuta la forma desiderata, trasferiamo le basi in una teglia ricoperta da carta forno, leggermente oleata.
Lasciamo riposare le basi ancora per 30 minuti.
Nel frattempo dedichiamoci alla zucca. Rimuoviamo la buccia ed i semi e tagliamo a pezzettoni.
Portiamo a bollore dell’acqua e dopo aggiungiamo la zucca. Lasciamo cuocere per 15 minuti circa: il tempo dipende dalla dimensione dei pezzi di zucca.
La zucca sarà pronta quando riusciremo ad infilzare la forchetta. Scoliamo lasciando da parte una tazzina di acqua di cottura.
Frulliamo con l’aiuto di un frullatore ad immersione la zucca. Aggiungiamo l’acqua di cottura e un paio di cucchiai di formaggio spalmabile.
Dovremo ottenere una purea di zucca liscia e cremosa. Aggiustiamo di sale e pepe.
Lasciamo raffreddare leggermenete, quindi stendiamo la zucca sulla base dell’impasto. Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva ed inorniamo.
Cuociamo in forno ben caldo a 250° statico per 10 minuti nella parte bassa del forno, dopo spostiamo le pizze nella parte alta del forno e Proseguiamo ancora la cottura per altri 10 minuti.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura, usciamo le pizze dal forno ed aggiungiamo il fiordilatte tagliato a fette ed il rosmarino.
Ultimiamo la cottura e sforniamo. Infine aggiungiamo le fette di pancetta. Lasciamo riposare giusto un minuto.
La pancetta scoglierà il grassetto e la pizza è pronta per essere servita!