Pizza di cavolfiore con speck

Laviamo bene il cavolfiore e rimuoviamo le foglie esterne.
Tagliamo con un coltello li cimette e teniamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo le cimette e lasciamo cuocere per 15 minuti circa, giusto il tempo di farlo ammorbidire leggermente.
Scoliamo e trasferiamo in un mixer in modo da ridurre in purea.
In una ciotola raccogliamo il cavolfiore tritato. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata.
Aggiungiamo il grana padano e l'uovo. Mescoliamo per amalgamare il tutto.
Copriamo una teglia rotonda con della carta forno. Versiamo al centro il cavolfiore e con l'aiuto di un cucchiaio ricopriamo tutta la teglia.
Aggiungiamo un generoso filo d'olio extravergine di oliva.
Inforniamo in forno caldo a 200° e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Appena 10 minuti prima del termine della cottura, aggiungiamo in superficie lo speck a listerelle.
Una volta cotta la pizza di cavolfiore, sforniamo e aggiungiamo delle foglioline di maggiorana o rosmarino.