Polipo su crema di ceci

Per prima cosa iniziate dalla preparazione della crema di ceci. La sera prima lasciate in ammollo in ceci in abbondante acqua fredda. Eliminare gli eventuali ceci che salgono a galla. Far idratare tutta la notte e cambiare l’acqua almeno una volta.
Dedicatevi adesso alla cottura del polipo. Riempire una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Non appena l’acqua raggiunge il bollore prendete il polipo ed immergetelo per tre volte. Tenendolo da una parte immergete il polipo nell’acqua per un istante, poi tiratelo fuori e ripetete l’operazione. Infine lasciate cadere il polipo nell’acqua e fatelo cuocere per soli 15 minuti dal bollore dell’acqua. Trascorso questo tempo spegnete e lasciate riposare nella stessa acqua di cottura, sino all’utilizzo.
Adesso procediamo alla preparazione dei ceci. Cuocere in pentola a pressione per 50 minuti circa, oppure in una normale casseruola per 1 ora e mezza abbondante. Non aggiungete sale in cottura per evitare che i ceci si induriscano. Una volta terminata la cottura scolate lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura. M
ettete i ceci in un becher e aggiungete sale, pepe ed un pò di acqua di cottura. Mixate sino ad ottenere una crema, con l’aiuto di un frullatore ad immersione. L’ultimo step da fare è quello di grigliare il polipo. Estraetelo dall’acqua di cottura e su una piastra ben calda fate cuocere i tentacoli per pochi minuti da entrambi i lati. Aggiustate di sale.
In un piatto adagiare la crema di ceci e aggiungere al centro della burrata fresca. Aggiungere infine i tentacoli e completare il tutto con un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e del pepe nero macinato.
Accompagnare con qualche fetta di limone.