Polpette di carne e spinaci

Mettiamo sul fuoco una pentola con un poco di acqua e portiamo a bollore.
Aggiungiamo gli spinaci e facciamo cuocere per un minuto, giusto il tempo di farli ammorbidire.
Scoliamo e passiamo subito sotto acqua corrente fredda per mantenere il colore brillante.
In una ciotola mettiamo la carne macinata insieme alle fette di pancarrè. Versiamo un pò di latte sulle fette di pane per farle ammorbidire.
Lavoriamo con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.
Saliamo e aggiungiamo la noce moscata grattugiata.
Aggiungiamo anche il parmigiano e gli spinaci ben strizzati.
Lavoriamo ancora con le mani.
Preleviamo un poco di composto alla volta e formiamo le polpette.
Otterremo circa 16 polpette.
Mettiamo sul fuoco una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Lasciamo scaldare e aggiungiamo le polpette.
Facciamo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, giriamo le polpette e proseguiamo ancora la cottura per farle dorare bene anche dall'altro lato.
Una volta cotte togliamo dal fuoco e serviamo subito.