Polpette di pollo al limone

In una ciotola inseriamo le fette di pancarrè ed il latte. Con l'aiuto delle mani facciamo ammorbidire il pane e sbricioliamolo.
Aggiungiamo a questo punto la carne macinata di pollo. Grattugiamo la buccia di mezzo limone (teniamo da parte la scorza dell'altra metà).
Aggiustiamo di sale e pepe ed infine aggiungiamo del fresco prezzemolo tritato.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, lavorando il composto con le mani. Otterrete 6-7 polpette.
Formiamo le polpette prendendo un poco di composto alla volta.
Una volta formate tutte le polpette, rotoliamole nella farina di riso e lasciamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una padella e versiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo le polpette.
Facciamo cuocere a fiamma medio-alta. Giriamo a metà cottura in modo da far cuocere per bene anche l'altro lato.
Quando le polpette avranno formato una bella crosticina da entrambi i lati, aggiungiamo il succo di limone e lasciamo cuocere per 5 minuti ancora in modo da farlo restringere.
Ultimiamo aggiungendo altra scorza di limone e serviamo calde.