Riso alla cantonese

Sciacquiamo il riso sotto acqua corrente fredda fino a quando l’acqua diventa limpida.
Versiamo il riso in una pentola e ricopriamo con acqua. Il rapporto tra riso e acqua deve essere 1 a 1,5: per ogni tazza di riso inseriamo 1,5 tazze di acqua.
Possiamo anche verificare appoggiando il palmo della mano nella pentola, l'acqua dovrà arrivare fino al livello delle nocche.
Portiamo a ebollizione a fuoco medio-alto senza coperchio.
Appena l'acqua inizia a bollire, abbassiamp la fiamma al minimo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 12-15 minuti.
Quando l’acqua è completamente assorbita, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il riso coperto per una decina di minuti.

Tagliamo il cipollotto a rondelle sottili e il prosciutto cotto a cubetti.
In una padella antiaderente o un wok, scaldiamo un generoso filo d’olio di semi e facciamo saltare i piselli per 5-10 minuti (prolunghiamo la cottura se utilizziamo i piselli freschi), poi aggiungiamo il prosciutto cotto .
Facciamo saltare per qualche minuto dopo mettiamo da parte.
Nella stessa padella sgusciamo l'uovo e mescoliamo per ottenere un uovo strapazzato.

Uniamo tutti gli ingredienti nel wok.
Aggiungiamo quindi anche il riso e la salsa di soia.
Facciamo saltare per amalgamare bene tutti i sapori. Regoliamo si sale e pepe.
Serviamo e completiamo con altro cipollotto fresco.