Risotto al cavolfiore viola e caprino
Il risotto al cavolfiore viola è un piatto dal gusto molto delicato e dalle note di colore molto particolare.
Il viola del cavolfiore viene ammorbidito dal caprino: dalla loro unione esce fuori un colore rosa molto delicato.
A contrastare la delicatezza di questi sapori e colori ho aggiunto una nota croccante donata dal pistacchio. Il verde acceso del pistacchio è ancora più accentuato dal colroe scuro della glassa di aceto balsamico.
Oltre al colore dona anche una nota di sapore accentuata che trovo perfetta per bilanciare questo piatto.
Ingredienti:
| 160gr riso Arborio | |
| 1litro brodo vegetale | |
| 160gr cavolfiore viola (cimette) | |
| 40gr caprino | |
| 1cucchiaio grana paganno grattugiato | |
| q.b. granella di pistacchi | |
| q.b. glassa di aceto balsamico | |
| q.b. burro |
Preparazione
Preparazione
Pulite il cavolfiore viola in modo da ricavarne le sole cimette. Lavate sotto acqua corrente fredda.
Portate a bollore dell’acqua e non appena bolle aggiungete il cavolfiore. Fate sbianchire per 5-8 minuti, giusto il tempo di ammorbidirlo un pò.
Scolate e trasferite il cavolfiore in un frullatore ad immersione. Riducete in purea e tenete da parte.
In un tegame basso e largo mettete a scaldare una noce di burro. Non appena si sarà sciolto aggiungete il riso e lasciate tostare.
Aggiungete a questo punto il primo mestolo di brodo e lasciate sfumare completamente. Proseguite aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta fino alla completa cottura del riso.
Mescolate di tanto in tanto. Per la cottura saranno necessari circa 20 minuti.
Quando il riso è quasi al termine della cottura, uniamo il cavolfiore tenuto da parte.
Ultimata la cottura aggiungiamo il caprino insieme ad una generosa noce di burro ed il grana. Mantechiamo il risotto a fiamma spenta.
Serviamo aggiungengo granella di pistacchi e glassa di aceto balsamico.
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