Risotto al limone e stracciatella

Pubblicato il 5 Marzo 2021

Aggiornato il 20 Aprile 2025

Il risotto al limone è delizioso e profumatissimo. Il gusto di questo risotto è davvero particolare per la presenza del limone addolcita dalla golosità della stracciatella.
Grazie alla stracciatella questo risotto ottiene una consistenza super cremosa.
E’ un risotto che mi piace preparare anche nelle stagioni più calde poichè resta fresco e leggero.

Preparazione 5 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	800ml brodo vegetale
	1 limone non trattato succo + scorza grattugiata
	120gr stracciatella fresca
	q.b. pepe nero
	q.b. burro

Preparazione

Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Mettiamo sul fuoco un tegame basso e largo e lasciamo scaldare. Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto.
Aggiungiamo a questo punto il primo mestolo di brodo e mescoliamo. Proseguiamo la cottura aggiungendo altro brodo all'occorrenza.
Da questo momento saranno necessari 20 minuti di cottura in totale.
Nel frattempo occupiamoci del limone. Grattugiamone la scorza e spremiamo per ottenerne il succo.
Aggiungiamo 2 cucchiai di succo di limone alla stracciatella e mescoliamo per legare i due ingredienti.
Quando il risotto è quasi al termine della cottura, uniamo il succo di limone.
Completiamo la cottura e spegniamo il fuoco.
Mantechiamo con burro e un paio di cucchiai di stracciatella.
Serviamo e completiamo con la restante stracciatella a crudo. Pepiamo e aggiungiamo la scorza grattugiata di limone.