Risotto al nero di seppia e stracciatella

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con carote, cipolle e sedano o in alternativa aiutatevi con del dado granulare. Non appena il brodo è pronto, tenetelo in caldo e procedete alla preparazione del risotto. In un tegame antiaderente mettete a scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva. Fate scaldare leggermente quindi aggiungete il riso e lasciate tostare. Non appena inizierà a diventare trasparente aggiungete un bel mestolo di brodo e iniziate a mescolare il riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20 minuti di cottura. Circa a metà cottura aggiungete anche il nero di seppia. Quando il risotto avrà ultimato la sua cottura, aggiungete per completare un filo d’olio, del peperoncino macinato e del prezzemolo fresco tritato finemente. Impiattate il risotto e completate con della stracciatella fresca.