Risotto al Pesce Persico

Per la preparazione del risotto al pesce persico preparate in anticipo il brodo vegetale con carote, cipolle e sedano o in alternativa aiutatevi con del dado granulare. Nel frattempo che il brodo arrivi ad ebollizione e sia pronto preoccupatevi del pesce. Il filetto deve essere privo della pelle. Tagliate quindi a striscioline non troppo sottili (circa un dito) il filetto e tenete da parte.
In un tegame antiaderente mettete a scaldare una noce di burro e una volta sciolto aggiungete il pesce persico. Fate dorare per bene e dopo togliete dal fuoco tenendolo da parte. Mettete a questo punto a tostare il riso e sfumate con il vino bianco. Una volta che tutto l’alcool sarà evaporato aggiungete un bel mestolo di brodo e iniziate a mescolare il riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20 minuti di cottura. Quando avrete aggiunto l’ultimo mestolo inserite anche il pesce persico e mescolate. Fate asciugare e spegnete la fiamma. A questo punto aggiungete ancora una noce di burro e mescolate per mantecare il tutto. Servite nei piatti e completare con del pepe rosa sbriciolato con le mani. Servite e gustate questo raffinatissimo piatto.