Risotto al pesto di basilico e burrata

Innanzitutto preparate il brodo vegetale a base di carote, sedano e cipolle. In alternativa potete utilizzare del dado granulare. Tenete in caldo il brodo. Lavate accuratamente il basilico e mettetelo in un frullatore ad immersione insieme all’olio extra vergine di oliva, il parmigiano ed i pinoli. Azionate il frullatore in modo da tritare finemente gli ingredienti ed ottenere il pesto di basilico. In un tegame ampio ed antiaderente, versate un filo di olio extra vergine di oliva. Scaldate e non appena l’olio inizierà a scaldarsi aggiungete il riso e lasciate tostare. Quando i chicci saranno tostati, aggiungete il primo mestolo i brodo e mescolate. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20 minuti di cottura. A cottura ultimata aggiungete al risotto il pesto fresco precedentemente preparato. Mescolate per bene. Impiattate ed aggiungete per ultimo la burrata fresca a piccoli pezzi, una manciata di pepe rosa in grani ed un filo di olio extra vergine di oliva. Servite ancora caldo.