Risotto al Taleggio

Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
In un tegame basso e largo aggiungiamo una noce di burro e lasciamo scaldare insieme a un poco di cipolla tritata finemente.
Lasciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il riso e lasciamo tostare sino a quando non diventa trasparente.
Sfumiamo con il vino bianco.
A questo punto iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura da questo momento.
Mescoliamo con costanza e aggiungiamo ancora un mestolo di brodo non appena il precedente è stato assorbito dal riso.
Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il taleggio tagliato a fettine.
Mantechiamo insieme a un poco di burro e serviamo subito.
Completiamo ogni piatto con un poco di glassa di aceto balsamico.