Risotto alla zucca e speck

Prima di tutto preparate un brodo vegetale con carote e sedano oppure con l’auito di un dado granulare. Tenete da parte in caldo. Sbucciate la zucca e rimuovete i semi. Tagliate quindi a pezzettoni ed inseriteli man mano in un tritatutto. Frullate finemente e tenete da parte.
Scaldate un tegame basso e largo. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fate rosolare per qualche istante in modo da far bruciare il grasso e farlo diventare croccante.
Togliete lo speck dal tegame e tenete da parte.
Aggiungete adesso, nello stesso tegame, il riso e fate tostare. Dopo aver fatto tostare il riso iniziate a versare il primo mestolo di brodo. Fate asciugare completamente e procedete ancora con un altro mestolo, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la zucca. Continuate ad aggiungere brodo e mescolare il riso, finchè non sarà cotto. Saranno necessari circa 20 minuti.
Non appena il risotto è cotto, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo un cucchiaio di formaggio spalmabile per renderlo più cremoso.
Aggiungiamo per ultimo lo speck, il rosmarino ed una manciata di pepe nero.
Servire caldo.