Risotto all’arancia con calamari

Per prima cosa pulite per bene i calamari. L’ideale è un misto di ciuffetti e anelli di calamaro. Tenete da parte una volta puliti.
Preparate un brodo vegetale a base di sedano e carote, oppure aiutatevi con un brodo granulare vegetale.
In un capiente tegame aggiungete una noce di burro. Non appena quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete i calamari e fate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di far arricciare i ciuffetti.
Togliete dal fuoco e tenete da parte. I calamari non dovranno essere del tutto cotti: termineremo la cottura successivamente.
Aggiungete il riso nello stesso tegame e fate tostare. Aggiungiamo il primo mestolo di brodo e fate asciugare, mescolando il riso di tanto in tanto.
Procedete aggiungendo ancora brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito dal riso. Per la cottura completa saranno necessari circa 20 minuti.
A metà cottura aggiungete i calamari al risotto.
Quando il risotto è al termine della cottura, aggiungete il succo delle due arance. Lasciate che il risotto assorba anche il succo delle arance, quindi spegnete la fiamma.
Mantecate aggiungendo una noce di burro.
Servite aggiungendo la scorza grattuggiata dell’arancia e del pepe nero macinato.