Risotto allo zafferano e stracciatella

Iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un dado granulare o con delle verdure fresche (sedano, carote), quindi tenetelo da parte per la cottura del risotto. Far scaldare per bene un tegame basso e largo che utilizzeremo per la cottura del risotto. Aggiungere un filo d’olio e far scaldare. Aggiungere il riso e lasciare tostare. Non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamone ancora dell’altro e mescoliamo ancora.
Per la cottura del risotto saranno necessari circa 20 minuti. Quando il risotto sarà quasi al termine della cottura, aggiungete metà dose di stracciatella e lo zafferano. Mescolate per bene in modo da far amalgamare gli ingredienti. A questo punto spegnete la fiamma, completate con la stracciatella fresca, una macinata di pepe nero e della granella di pistacchio. Servite e gustate!