Risotto cavolfiore arancione e speck

12 Febbraio 2024

Il risotto con cavolfiore arancione e speck è un primo piatto ricco di sapori e colori.

Questo è uno di quei piatti che riesce a scaldare il cuore.

Quello che mi piace di questo risotto, infatti, è che mi permette di portare in tavola un piatto colorato anche in inverno.

Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	1litro acqua
	1bicchiere vino bianco
	200gr cavolfiore arancione (peso netto)
	70gr speck a stick
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. burro
	q.b. parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale e teniamo in caldo.
Puliamo il cavolfiore rimuovendo le foglie esterne e tenendo da parte solo le cimette. Laviamo sotto acqua corrente fredda.
In un tegame basso e largo aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per un paio di minuti.
Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.
Proseguiamo aggiungendo un mestolo di brodo e mescoliamo.
Aggiungiamo ancora brodo non appena il precedente è stata assorbito.
In totale saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Nel frattempo prepariamo il resto degli ingredienti.
Facciamo scaldare una padella e aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle. Facciamo scottare per qualche minuto e dopo teniamo da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo le cimette di cavolfiore. Sfumiamo con il restante vino bianco e copriamo con un coperchio.
Lasciamo cuocere a fiamma medio bassa e se necessario aggiungiamo un poco di brodo.
Quasi al termine della cottura del riso, rimuoviamo il cavolfiore dal fuoco e con l'aiuto di una forchetta riduciamolo in purea.
Uniamo il cavolfiore al riso.
Al termine della cottura spegniamo la fiamma, aggiungiamo lo speck e mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo e completiamo con un poco di pepe nero macinato.