Risotto orata e zucchine

Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Non appena pronto il brodo, teniamo in caldo.
Rimuoviamo eventuali lische dal filetto di orata.
Nel tegame che utilizzeremo per la cottura del risotto aggiungiamo una noce di burro e lasciamo sciogliere a fiamma dolce.
Aggiungiamo il filetto e lasciamo dorare prima da un lato e dopo dall'altro. Saranno sufficienti un paio di minuti al massimo per lato.
Una volta pronto rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Nello stesso tegame mettiamo il riso e lasciamo tostare.
Sfumiamo con il vino bianco.
Quando tutto l'alcol è evaporato iniziamo ad aggiungere il brodo e mescoliamo.
Da questo momento saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Aggiungiamo altro brodo non appena il precedente è stato assorbito.
Nel frattempo laviamo la zucchina e spuntiamola. Dividiamola in grossi pezzi e passiamola in un tritatutto per ottenere una purea molto grossolana.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungiamo la zucchina.
Quando il riso è pronto spegniamo la fiamma e mantechiamo con burro e parmigiano.
Porzioniamo e aggiungiamo in ogni piatto un poco di filetto di orata.
Pepiamo e serviamo.