Risotto pistacchio e speck

29 Settembre 2024

Il risotto con pistacchio e speck è un primo piatto gustoso e colorato.

Per la sua realizzazione preparo un pesto di pistacchio fatto in casa.

Aggiungo proprio a fine cottura questo pesto profumato e infine arricchisco con dello speck scottato e leggermente croccante.

Un primo piatto che senza alcun dubbio non ti deluderà!

Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	800ml brodo vegetale
	100gr pesto di pistacchio qui la ricetta
	80gr spack a listarelle
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. burro
	q.b. parmigiano reggiano grattugiato
	q.b. granella di pistacchio

Preparazione

Prepariamo il pesto di pistacchio seguendo le indicazioni a questo link.
Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Non appena pronto il brodo, teniamo in caldo e procediamo alla preparazione del risotto.
Mettiamo un tegame basso e largo sul fuoco e non appena caldo aggiungiamo lo speck. Lasciamo dorare per qualche minuto, dopo rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
Sfumiamo con un poco di vino bianco.
Lasciamo evaporare l'alcol. Aggiungiamo quindi il primo mestolo di brodo e lasciamo sfumare del tutto. Proseguiamo aggiungendo ancora altro brodo non appena il precedente mestolo è stato assorbito dal riso.
Per la cottura completa del risotto saranno necessari circa 20 minuti.
Solo al termine della cottura del risotto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il pesto di pistacchio, burro e una manciata di parmigiano.
Aggiungiamo anche lo speck.
Infine, pepiamo, aggiungiamo un poco di granella di pistacchi e serviamo subito.