Risotto pistacchio e speck

Prepariamo il pesto di pistacchio seguendo le indicazioni a questo link.
Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Non appena pronto il brodo, teniamo in caldo e procediamo alla preparazione del risotto.
Mettiamo un tegame basso e largo sul fuoco e non appena caldo aggiungiamo lo speck. Lasciamo dorare per qualche minuto, dopo rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
Sfumiamo con un poco di vino bianco.
Lasciamo evaporare l'alcol. Aggiungiamo quindi il primo mestolo di brodo e lasciamo sfumare del tutto. Proseguiamo aggiungendo ancora altro brodo non appena il precedente mestolo è stato assorbito dal riso.
Per la cottura completa del risotto saranno necessari circa 20 minuti.
Solo al termine della cottura del risotto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il pesto di pistacchio, burro e una manciata di parmigiano.
Aggiungiamo anche lo speck.
Infine, pepiamo, aggiungiamo un poco di granella di pistacchi e serviamo subito.